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[討論] 手沖的分段水溫[複製鏈接]

delightsean 該用戶已被刪除
發表於 2017-4-22 12:22 AM|顯示全部樓層
請問前輩.手沖時會分幾段沖泡?每段的水溫掌握在哪裡?
期待您的分享喔!!
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發表於 2017-4-24 08:50 AM|顯示全部樓層
如果瀏覽伊莉時速度太慢或無法連接,可以使用其他分流瀏覽伊莉,www01.eyny.com(02,03)。
我喜歡不分段,但是研磨粗一點

然後用高水溫96度以上,不斷注水到需要的量

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發表於 2017-4-24 03:31 PM|顯示全部樓層
成為伊莉的版主,你將獲得更高級和無限的權限。把你感興趣的版面一步步地發展和豐盛,那種滿足感等著你來嚐嚐喔。
看豆子的品質決定水溫
水溫的高豆子好水溫低豆子差
分段注水要看你喜歡的口感
分段越多萃取率高口感濃厚
不分段口感濃度較淡風味層次較開
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發表於 2017-5-1 09:28 AM|顯示全部樓層
分享使你變得更實在,可以使其他人感到快樂,分享是我們的動力。今天就來分享你的資訊、圖片或檔案吧。
要看豆子, 我的習慣是淺焙豆水溫會高一些, 並且不分段。 中深焙的豆子水溫會較低。 不過也沒有依定啦, 一支豆子來總是要幾杯嘗試, 這也是一種樂趣
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delightsean 該用戶已被刪除
發表於 2017-5-1 10:11 AM|顯示全部樓層
水溫,焙度,粗細,水流等,有太多條件因素會影響口感與醇度.
喝咖啡要注意的真多喔!
不過因為要注意的條件多,樂趣也跟著多了起來.




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sphinx98 該用戶已被刪除
發表於 2017-6-11 10:26 PM|顯示全部樓層
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我比較喜歡低溫也 耶加中焙 水溫約86~88 沖到底 微酸會回甘
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發表於 2017-12-7 03:35 PM|顯示全部樓層
水溫,焙度,粗細,水流等,都會影響口感與醇度.
要喝好咖啡自己愛的就是多用心囉
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發表於 2017-12-8 10:31 AM|顯示全部樓層
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還是要回歸到你想呈現甚麼味道
我看過有人分兩段,第一段用到97度的高溫,第二段只有75度
因為他要的是前段強烈的香氣酸質和甜味,後面算是個補水帶油脂而已
可是他能用到97度這麼高溫,豆子品質要相當好,那個豆子是詹森莊園的百花瑰夏
有些質地鬆軟的像巴西那種...用97度應該會超級難喝((雖然巴西怎麼泡都很難喝))
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發表於 2018-4-10 04:28 PM|顯示全部樓層
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贊同sky760421的說法,看你到底想要什麼風味,你分段的目的是什麼,甚至之前有個朋友,會磨兩段粉,一段正常研磨,一段細粉,然后第一段正常衝煮,第二段把細粉加上之后快萃拉風味,出來味道特別別致
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