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[轉載] [家常料理]魚湯麵[複製鏈接]

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105 點
潛水值
25550 米
發表於 2020-7-17 08:21 PM|顯示全部樓層
【材 料】
鮮魚肉300公克
鯛魚片100公克
青江菜2顆
魚板1片
薑20公克
青蔥1根
拉麵120公克
水1500㏄
【調 味 料】
鹽1/2茶匙

【做 法】
1.鮮魚肉洗淨切塊備用;薑洗淨切片備用。
2.備一鍋滾沸的水,將作法1的鮮魚塊汆燙至表面變白,撈出備用。
3.將材料中的水煮至滾沸,依序加入作法2的鮮魚塊、作法1的薑片以及青蔥,以小火熬煮約30分鐘,再以濾網過濾出鮮魚高湯備用。
...
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23330 米
發表於 2021-1-12 01:47 PM|顯示全部樓層
魚湯麵會不會很腥啊!我最怕魚腥味了!
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513 點
潛水值
13007 米
發表於 2021-1-20 01:16 AM|顯示全部樓層
本帖最後由 風姿傳說 於 2021-1-20 01:26 AM 編輯

基本上只要食材新鮮。
作法1、2、3,基本上就已經去掉大部分腥味了,
鯛魚片本身味道不重(不然也可考慮養殖吳郭魚片),
鮮魚塊也可考慮用比較不具腥味的部位(例如肉塊 而不放魚頭魚骨等等),當然記得把殘留血塊的部份去除乾淨(其實作法2就可以了)。
考慮健康的話,那就找香料大軍來補充了(不過這菜可能就不同了,怕香料會變主角..)。
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