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請問如何煎魚才不會燒焦又能熟
各位大家好 :想請問一下大家如何煎魚才不會燒焦又能熟
因為之前沒什麼煮菜經驗
要煮魚都是用清蒸的或水煮
沒有用煎的
所以想請問一下大家的經驗
謝謝
<div></div> 東西拿去煎不外乎就是需要那個香香的梅納反應
照一些厚重食材的安全做法就是... 先拿去煮熟之後再瀝乾拿去煎就沒問題了
這樣可以安全的享受到裡面熟透然而 外面有焦香的煎魚 建議你去買一隻平底鍋，小火煎蓋蓋子就比較不會外焦裡面沒有熟 先把魚用廚房紙巾擦乾
然後鍋裡放油燒熱後
放入魚，蓋上蓋子，轉小火
大概煎個10-15分鐘(看魚的大小隻厚度)
然後開蓋翻面、蓋上蓋子，續煎10分鐘就可以了
不沾鍋 熱鍋後加油轉小火
然後慢慢來
煎個5-10分鐘
沒事動一下鍋子不要讓受熱面一直動
再來就是翻面了
不沾鍋應該很方便的<br><br><br><br><br><div></div> 怕燒焦就是小火去煎就對了，
其實一般比較常碰到的問題反而是黏鍋，
然後魚皮脫落，
要煎之前可以在魚身上抹些鹽巴醃一下，
煎到一定程度再翻面，然後蓋鍋蓋用悶的，
這樣會比較容易熟透。 用小火煎蓋蓋子慢慢悶? 可以用這招會有點不健康
油多一點用半煎炸
既不沾又會熟 新手的話，選個不沾鍋來做菜，會比較好操作
煎魚，無非就是熱鍋冷油
中火將鍋子燒熱（略微冒煙的程度），將火轉小一些
加入冷油，並將鍋底都潤上油
然後，輕輕放入擦乾魚身的魚
最後，蓋上鍋蓋，不理它，約五分鐘以後（視魚大小而定）
用鍋鏟，輕輕推動魚身，如果可以推動的話，就可以進行將魚翻身的動作囉
將魚翻身，記得是用鍋鏟，將魚的背部輕輕鏟起來翻身
而不是將魚的腹部鏟起翻身，翻好以後
一樣不理它，不動它，約五分鐘（視魚大小而定）
輕輕滑動鍋子、用鍋鏟輕推一下魚
如果可以輕鬆推動，就可起鍋了
祝順利，至於如何判定魚熟了，真沒經驗的話，就出動筷子，戳一下囉...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div> 煎魚的鍋子一定要洗乾淨
重點 1：熱鍋下冷油
如何判斷適合的鍋內溫度？
除了鍋底冒熱煙外，也可以觀察水珠入鍋的變化
滴幾滴水珠到鍋中，若水珠在鍋底沸騰冒泡
但沒有形成到處滾動的水珠，表示鍋子的溫度約在攝氏120度左右，即是恰當的下油溫度
重點 2：油溫要足夠
熱油約20～30秒，待油溫升高後魚再下鍋
因為溫度足夠，魚皮的蛋白質會馬上凝固，就不會容易黏鍋
當鍋熱、油熱後搖晃一下鍋子，讓鍋均勻沾滿熱油，也能避免食材沾黏
食物的狀況也蠻重要的
第一 充分褪冰 第二 瀝乾水份
能夠避免油爆現象 還有去腥味的功效
第三 正確的下鍋動作 第四 不要急著翻面
基本上頭尾都抓著慢慢地放下去就好 不要用丟得
魚下鍋後 先用中大火煎，不要急著翻動，待一面煎到金黃再翻面
沒有很難 可以參考看看...<div class='locked'><em>瀏覽完整內容，請先 <a href='member.php?mod=register'>註冊</a> 或 <a href='javascript:;' onclick="lsSubmit()">登入會員</a></em></div><br><br><br><br><br><div></div> 防彈咖啡讚讚
防彈咖啡讚讚 魚身要先擦乾，鍋子要燒熱，油量要足，下魚後要一面煎熟後才能翻面。 鍋要夠熱
油不用多
切點薑片在鍋裡
蓋蓋子 熟的快
跟魚ㄧ起煎
可以去腥 看到很多人都說要熱鍋冷油
還有最主要的是要把魚擦乾
魚肚的地方尤其要注意
很容易忽略殘留水分的地方
另外提供幾個上面沒有說到的小訣竅
1.微沾些粉去煎比較不會黏不過會比較快上色要注意
2.擦乾的魚可以先抹點油上去，下鍋時也比較不容易黏哦✌️ oil must be added sufficient to fry the bones inside! <br><br><br><br><br><div></div>
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