[家常料理] 肥腸燒【詹姆士教你做】

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詹姆士「肥腸燒」





食材：
肥腸8條(一條約30公分)、薑1段、蔥1把、醬油300c、味醂200cc、清酒100cc 、蒜1球、清酒1碗
洋蔥1/2顆、蘋果泥3湯匙、水梨泥3湯匙、薑泥1湯匙、蒜泥1湯匙、韓國辣醬1/2碗、搾菜1/2顆、白飯1碗、海苔2片、白芝麻1小碗、鹽水1碗

做法：
1.備滾水鍋，將肥腸加入薑、蔥段、清酒、水、蒜1球蓋過，煮1個鐘頭，後取出沖冷水降溫。
2.醬汁：起鍋，放入醬油、味醂、清酒(三者比例3：2：1)、洋蔥1/2顆、蘋果泥3湯匙、水梨泥3湯匙、薑泥1湯匙、蒜泥1湯匙下鍋用小火煮。
3.串肥腸(大塊串前面，小塊串後面)，用炭火烤。
4.取一部分肥腸切碎，洋蔥泡冰水去嗆味。
5.隔冰塊水將醬汁降溫並過濾。
6.飯糰內餡：起鍋入香油，放入搾菜末炒香，再加進肥腸末、韓國辣醬拌炒均勻。
7.手沾鹽水，取白飯中間放入內餡包成飯糰。
8.將飯糰三邊裹上芝麻，最後黏上海台片飯糰即完成。
9.將飯糰及肥腸串組裝擺盤。...

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