[家常料理] 家傳石斑沙公【詹姆士教你做】

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詹姆士「家傳石斑沙公」





食材：

石斑魚(約800g，先去好魚鱗內臟)、大沙公1隻、老薑1塊、麻油、蛋2顆、手工細麵線1把、嫩薑1大塊（切成細絲）、油條1根

調味料：
米酒、鹽、黑胡椒

做法：
1.石斑魚一開三，將兩側魚肉拔除魚剌後，片成薄片備用。
2.煉湯：起鍋熱油，將石斑魚骨頭炒香後，加入適量水煮滾過濾即成魚湯。
3.起鍋入麻油，爆香老薑，接著加入大沙公及適量米酒煮滾。
4.同上鍋，加入石斑魚湯，煮沸後加入蛋加鹽巴調味。
5.起滾水鍋，將麵線下鍋煮熟撈起後沖冷水，將水份瀝乾鋪盤。
6.起油鍋，將嫩薑絲下鍋炸酥，撈起濾乾油。
7.將大沙公舖於砂鍋碗底，再倒入石斑魚骨湯，最後放上油條、炸過的薑絲即，食用時再涮入石斑魚片、麵線即可。...

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