抗性澱粉是一種在健康人的小腸裡,不容易被消化酵素分解,一直要到結腸,才會被腸道微生物發酵利用的澱粉,或是澱粉的水解產物。 由於人體主要吸收下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊 或 登入會員是在小腸段,也因此,比起一般澱粉每公克可以提供4大卡的熱量,天然的抗性澱粉提供的熱量相對低,每公克約提供2到3大卡的熱量。
抗性澱粉是一種在健康人的小腸裡,不容易被消化酵素分解,一直要到結腸,才會被腸道微生物發酵利用的澱粉,或是澱粉的水解產物。
由於人體主要吸收
◎抗性澱粉在哪裡?
●第一類存在於種子類、豆類、全穀類等未加工的食物。
●第二類指的是生的、無法完全糊化的物質,如生的馬鈴薯、硬的香蕉、生的山藥等。
●第三類指的是烹煮過又冷卻的老化澱粉,如隔夜飯、壽司飯。
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