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[求助]請問磨刀相關問題[複製鏈接]

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樓主
發表於 2012-10-25 10:53 PM|只看該作者|倒序瀏覽
小弟目前在雞肉工廠切雞翅~
主要是將雞翅切成棒棒腿,中翅兩部份~
最近發現有時候用磨刀棒修刀鋒的時候~
刀刃會很滑~(切軟骨很滑~切不下去~刀會滑開~但是切皮很輕鬆)
請問是為什麼??
謝謝指教~
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煞魔 該用戶已被刪除
頭香
發表於 2012-10-27 07:06 AM|只看該作者
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機皮本身就很容易切斷
刀子久久也是要用磨刀石磨一下 方向要對 刀鋒才會利

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發表於 2012-11-1 07:22 AM|只看該作者
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謝謝指導~
我是每天都有用磨刀石在磨刀的~
只是都只能稱3-4小時~
所以才想學磨刀棒~看能不能稱久點@@
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發表於 2012-12-20 01:13 AM|只看該作者
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磨刀的話其實不必每天磨
太頻繁的去磨會降低刀的使用壽命

磨刀時要注一刀要先洗乾淨,磨刀時要有水(乾的話會產生熱,容易讓刀子受損)
大約15度角去磨
磨刀棒沒有使用過所以不是很明白

但是大致上有磨的話切應該是沒問題  
再切的時候利到大一點的話大致上應該是沒有問題
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發表於 2012-12-21 07:32 PM|只看該作者
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磨刀棒其實只是快速的讓你恢復一定程度的銳利,真要磨建議用石頭重低號數到高號數循序漸漸才能把毛邊跟微小的刀傷修復並保持銳利




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發表於 2013-5-26 12:18 AM|只看該作者
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磨刀石應該是可以比磨刀棒稱的久才對
是不是磨刀石不平了
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發表於 2013-5-26 02:45 PM|只看該作者
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不管是磨刀石還是磨刀棒,其實好用才是關鍵的,角度也很重要,不是磨很多下,而是擦擦兩三下就可以了。
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發表於 2013-5-28 09:13 PM|只看該作者
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磨刀棒只是快速恢復銳利,真要用還是磨刀石用心磨好。
還有切的技巧要在練一下。
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發表於 2014-2-4 02:42 PM|只看該作者
磨刀棒比較省時;磨刀石比較持久喔。

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hhj06 該用戶已被刪除
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發表於 2014-2-4 04:17 PM|只看該作者
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贊成磨刀棒必較方便
磨刀石太費工了




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country1020 該用戶已被刪除
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發表於 2014-2-23 09:56 PM|只看該作者
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事實上刀鋒不管再怎麼利,上面必定有鋸齒,如同高密度的鋸子

磨刀石的原理是把鋸齒磨成一定程度的密度(係數越高、鋸齒間距越小)

刀用久了每個鋸齒會左右偏斜,這時候像是錯亂的鋸子,磨刀棒可以讓偏斜的鋸齒回到同一條線上,但無法讓刀刃變薄,再加上久沒用磨刀石,刀子就像是沒有鋸齒的鋸子,只是一片鐵片,這時我們需要用磨刀石磨掉這一層,讓刀再度恢復鋒利。
...
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